Filò Ladin: Filò Ladin / In cucina
Nida
Con il termine nida si intende il latticello, ovvero il siero che rimane nella zangola dopo la lavorazione del burro. Da esso (mescolato al siero del formaggio) si ricava la ricotta: é come magnà polenta e nida (trad. italiana: non c'è sostanza) (De Donà e De Donà Fabbro, 2011).
Con la nida si facevano anche delle torte, peta de nida. Il latticello veniva utilizzato dalle famiglie più povere, al posto del più sostanzioso e pregiato colostro, dussa/duissa (fonte orale).
“Per ottenere un buon burro (butiro/onto de prima) e per assicurarne la conservazione era necessario privarlo il più possibile dal latticello. [...] Con il latticello, ovvero il liquido residuale della lavorazione del burro di panna, veniva prodotto un butiro/onto de seconda. La scrematura del latticello venne introdotta verso gli anni 1930-'40 e solitamente le due qualità di burro erano tenute separate e vendute a prezzo differente” (Da Deppo e Cason, 1999).
Proverbi come L à senpre magnou nida (trad. italiana: che significa ‘è cresciuto a latticello’, indicando una vita vissuta nella miseria) oppure Avé na ziera da nida / Avé na ziera da peta e nida (trad. italiana: essere di un colorito cereo, cadaverico / dare idea di non godere di buona salute) e Fei peta co la nida - fare la focaccia con la nida; l àa senpre magnou nida (trad. italiana: è sempre vissuto nella miseria; chi non aveva mucche o capre [v. làte]) trasmettono l’associazione del latticello alla povertà, essendo un cibo di scarsa qualità.
Il latticello, derivato dagli scarti del latte, è un simbolo della povertà che caratterizzava la vita in epoche passate. Molte famiglie indigenti e prive di latte fresco, infatti, erano costrette a fare affidamento sul latticello come sostituto, evidenziando le difficoltà e le privazioni della vita quotidiana.
L'origine etimologica del termine nida risale al latino "nitidus", che significa nettare o pulizia (Luigi, 2000). Le immagini esposte al Museo della Latteria di Lozzo di Cadore illustrano gli strumenti utilizzati per la produzione del latticello, evidenziando l'importanza economica e sociale di questo alimento nelle epoche passate.
Didascalie immagini
Foto 1: Ingresso del Museo con vetrata proverbi; Provenienza: Archivio MATeL Lozzo di Cadore; Data: 02/02/2024
Foto 2: Proverbio; Provenienza: Archivio MATeL Lozzo di Cadore; Data: 29/01/2024