Filò Ladin: Filò Ladin / In cucina
Tocà da Boia
L tocà da boia l fa semper voia (trad. italiana: il tocà da boia fa sempre gola)
Si tratta di un piatto semplice, frutto della tradizione contadina e ricavato dai pochi ingredienti tradizionali che i nostri antenati avevano a disposizione. Al contempo, il Tocà da boia è un piatto molto sostanzioso, adatto a saziare e sostenere i lavori pesanti di un tempo.
Il Tocà da boia consiste in un intingolo di salsiccia, affettata e fritta nel burro su cui si versa la salsa data dall’acqua e dalla farina di cottura della polenta. Il tutto è accompagnato da polenta vera e propria.
Ricetta per 4 persone
Pastin o lugànega (salsiccia) fresca
Farina gialla 250 grammi
1 litro d’acqua
Burro a piacere
Sale
Pepe
Il tocà da boia è un piatto che si mangia accompagnato da polenta; la cottura delle due pietanze viene portata avanti assieme.
Si riscalda l’acqua in una pentola e raggiunta l’ebollizione, si versa la farina gialla. Dopo 2/3 minuti di cottura, si raccoglie in un mestolo un po ' dell'acqua della polenta, che viene messa in un tegame o in una padella a parte.
Mentre la cottura della polenta prosegue normalmente, si tagliano il pastim o le salsicce a pezzettini o si formano delle piccole palline; si aggiungono questi pezzetti alla mistura di acqua e farina gialla e si fa cuocere per 30/40 minuti, finché il grasso della carne non apparirà ben amalgamato alla cremina formata dalla polenta che si è cotta assieme. A fine cottura si manteca con una noce di burro e si condisce con sale e pepe a piacere (considerando che il pastin è già molto speziato, si consiglia di essere parchi col condimento).
Esistono ulteriori varianti al tocà da boia, come ad esempio l tocà da puina (fatto con la ricotta affumicata), l tocà da formai (fatto con il formaggio fuso), l tocà de sćiois (fatto con le chiocciole), l tocà da zeole (fatto con le cipolle) e l tocà da fasoi (fatto con i fagioli). Piatti poveri ma gustosi e sostanziosi per affrontare al meglio le fatiche della nostra gente di montagna.
La ricetta è tratta dal sito: www.agordinodolomiti.it
Per approfondire potete anche guardare il video a questo link:
Didascalie immagini
Foto: Immagine del piatto Tocà da boia; Provenienza: www.falcadedolomiti.it