Officina di Storie 2021: LandscapeofLife / Vivere DAL territorio
Zigher
Lo „zigher“, un formaggio fresco, era molto diffuso in Val Badia e veniva prodotto nei masi con i residui delle coagulazioni del latticello, „nida“. Ha una forma conica irregolare o a pera e il suo peso può variare da 3 etti a 1 Kg. La pasta è tenera, bianco-grigio o giallastra, leggera dal sapor piccante, ed ha una pellicina di colore bianco sporco tendente al rosa. L’odore è molto forte.
Si gusta grattuggiato sui piatti tipici o ancor più amato in „balotes o gnoch da zigher“. Provalo!
Der „zigher“, ein Frischkäse, war einst im Gadertal sehr verbreitet und wurde auf den Bauernhöfen mit den Gerinnungsresten der Buttermilch, „nida“, hergestellt. Er ist kegel- oder birnenförmig und wiegt von 300 g bis zu 1 kg. Sein grauweißer oder gelblicher Teig ist geschmeidig, fettarm und pikant, er hat eine extrem dünne rotweiße Rinde, der Geruch ist sehr kräftig.
Er wird geriebenen auf die Speisen gestreut, noch beliebter in „balotes o gnoch da zigher“ genossen.
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