Officina di Storie 2021: LandscapeofLife / Vivere DAL territorio
Modello di tabià con scàndole. Data: novembre 2023. Autore: Bonera Gualtiero. Provenienza: Museo degli Usi e Costumi della Val di Goima. Licenze: proprietà delle foto è il Comune di Val di Zoldo.
E' facile farsi venire l’acquolina in bocca passeggiando lungo i terrazzi dell'Orto Botanico della Polse di Cougnes a Zuglio, se poi chi vi accompagna vi svela qualche segreto culinario non c'è scampo.
Per esempio, avevate mai pensato a un crostino spalmato con pesto di aglio orsino e perché no…..magari accompagnato da una fetta di formaggio caprino. Un antipasto perfetto! Dite la verità, vi state leccando i baffi!
L'aglio ursino (nome scientifico Allium ursinum L.) fiorisce in primavera, è una pianta piuttosto diffusa in ambienti umidi e ombrosi dalla pianura agli ambienti submontani, e usata dall’uomo fin dall’antichità per le sue caratteristiche culinarie le su proprietà officinali.
Le foglie trovano largo uso in cucina per gustose minestre, frittate, sughi e insalate, ideale per aromatizzare patate lesse o per arricchire una pasta aglio, olio e peperoncino. Nella medicina popolare le foglie fresche hanno proprietà antisettiche, ipotensive, depurative e diuretiche.
Ma non solo l’uomo apprezza le proprietà di questa pianta. Pare che anche l’orso ne faccia buon uso, un vero toccasana come ricostituente e depurativo una volta terminato il periodo di letargo. Realtà o leggenda? Chissà, però intanto questo aglio si chiama orsino… e non a caso.
ATTENZIONE. Su una cosa mettono sempre in guardia gli appassionati botanici (nonché fantasiosi cuochi) che accompagnano i gruppi a vistare l’Orto Botanico della Polse di Cougnes, di fare molta attenzione perché è facile confonderne le foglie con quelle di specie molto velenose come il mughetto o colchico d'autunno.
Un consiglio, se raccogliete piante ad uso alimentare fatevi sempre accompagnare da un esperto! E ricordate si usano solo le foglie, NON IL BULBO, inutile estirpare tutta la pianta!
Tags