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La polenta quotidiana
Cibo simbolo della cucina della montagna era composto, prima dell'introduzione del mais, da farine di vari cereali: grano saraceno, miglio, orzo. Era più tenera per essere consumata in casa con latte e intingoli, formaggio o insalata; più dura per essere portata sui luoghi di lavoro lontano da casa. Il suo nome assurse ad indicare lo stesso mangiare: “andiamo a polenta". Una variante della polenta era il môs nella composizione del quale al posto dell'acqua c'era il latte.
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